Quando ho cominciato ad interessarmi di cibo, pensavo solo ai momenti di relax che avrei vissuto con gli amici ad un tavolo del mio ristorante, Poi ? La necessità di mettersi in gioco, andare oltre gli schemi, conoscere a fondo gli alimenti ma soprattutto coloro i quali erano fonte dei miei approvvigionamenti quotidiani, mi ha fatto riscoprire quell’altro mondo fatto da uomini che con il sudore e tanto cipiglio portavano avanti le tradizioni, il metodo, la consapevolezza che con la loro onestà di contadini, produttori di salute, consolidavano la memoria : tratta bene la terra, questa ti ricompenserà, ti darà buoni frutti e tanta salute! Questa è stata la filosofia dalla quale sono partito per il mio viaggio. Tanta strada ho fatto e tanta ne ho ancora da fare. Molti mi definiscono un “matto“, può darsi, ma sicuramente non abbastanza stupido per credere a tutte le sciocchezze che si dicono, diventate, normale quotidianità.